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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
中央 | 書庫資料 | 1021172422 | 図書 | 498.56//2008 | | 在庫 | | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000011740848 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
食品と甘味料 (光琳選書) |
| 書名ヨミ |
ショクヒン ト カンミリョウ |
| 叢書名 |
光琳選書
|
| 著者名 |
伊藤 汎/編著
小林 幹彦/編著
早川 幸男/編著
|
| 著者名ヨミ |
|
| 出版者 |
光琳
|
| 出版年月 |
2008.10 |
| ページ |
338p |
| 大きさ |
21cm |
| ISBN |
4-7712-0805-6 |
| 分類記号 |
498.51
|
| 内容紹介 |
糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。 |
目次
内容細目
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