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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
中央 | 書庫資料 | 1020785174 | 図書 | 596.6//2009 | | 予約あり | | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000011816936 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
科学でわかるお菓子の「なぜ?」 |
| 書名ヨミ |
カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ |
| 副書名 |
基本の生地と材料のQ&A231 |
| 副書名ヨミ |
キホン ノ キジ ト ザイリョウ ノ キュー アンド エー ニヒャクサンジュウイチ |
| 著者名 |
中山 弘典/共著
木村 万紀子/共著
辻製菓専門学校/監修
|
| 著者名ヨミ |
|
| 出版者 |
柴田書店
|
| 出版年月 |
2009.3 |
| ページ |
311p |
| 大きさ |
21cm |
| ISBN |
4-388-25116-2 |
| 分類記号 |
596.65
|
| 著者紹介 |
1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。 奈良女子大学家政学部食物学科卒業。辻調理師専門学校卒業。辻調グループ校講師。 |
| 内容紹介 |
お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。 |
目次
内容細目
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