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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
此花 | | 5440576196 | 図書 | 596.6// | | 予約あり | 5 | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000012654595 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
お菓子「こつ」の科学 |
| 書名ヨミ |
オカシ コツ ノ カガク |
| 副書名 |
お菓子作りの「なぜ?」に答える |
| 副書名ヨミ |
オカシズクリ ノ ナゼ ニ コタエル |
| 著者名 |
河田 昌子/著
|
| 出版者 |
柴田書店
|
| 出版年月 |
2013.1 |
| ページ |
18,300p |
| 大きさ |
21cm |
| ISBN |
4-388-25119-3 |
| 分類記号 |
596.65
|
| 著者紹介 |
1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。 |
| 内容紹介 |
テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。 |
目次
内容細目
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