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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
|
| 1 |
中央 | 1F生活教育 | 1023423427 | 図書 | 596.2// | | 貸出中 | R15B | 一般書(A) | |
関連資料
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古賀 純二 高良 康之 花澤 龍 小林 邦光 笹嶋 伸幸 飯塚 隆太 谷 利通 湯澤 貴博 高橋 雄二郎
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000012906220 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
ソース・バイブル |
| 書名ヨミ |
ソース バイブル |
| 副書名 |
フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに |
| 副書名ヨミ |
フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ |
| 著者名 |
古賀 純二/著
高良 康之/著
花澤 龍/著
小林 邦光/著
笹嶋 伸幸/著
飯塚 隆太/著
谷 利通/著
湯澤 貴博/著
高橋 雄二郎/著
|
| 著者名ヨミ |
|
| 出版者 |
ナツメ社
|
| 出版年月 |
2014.3 |
| ページ |
287p |
| 大きさ |
26cm |
| ISBN |
4-8163-5576-9 |
| 分類記号 |
596.23
|
| 著者紹介 |
1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。 1967年生まれ。「ブラッスリーレカン」を経て「銀座レカン」料理長を務める。 |
| 内容紹介 |
フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。 |
目次
内容細目
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