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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
|
| 1 |
中央 | 2F技術産業 | 1024028431 | 図書 | 588.51// | | 在庫 | R34B,R41 | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000013524147 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
味噌と醬油 |
| 書名ヨミ |
ミソ ト ショウユ |
| 副書名 |
発酵と醸造 製造管理と分析 |
| 副書名ヨミ |
ハッコウ ト ジョウゾウ セイゾウ カンリ ト ブンセキ |
| 著者名 |
東 和男/編著
|
| 出版者 |
朝倉書店
|
| 出版年月 |
2015.5 |
| ページ |
382p |
| 大きさ |
21cm |
| ISBN |
4-254-43119-3 |
| 分類記号 |
588.51
|
| 著者紹介 |
東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。同大学醸造学科講師。 |
| 内容紹介 |
日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。 |
目次
内容細目
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