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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
|
| 1 |
中央 | 書庫資料 | 1024048827 | 図書 | 5/17311/ | | 在庫 | | 一般書(A) | |
| 2 |
東淀川 | | 6211444531 | 図書 | 596.2// | | 在庫 | 14 | 一般書(A) | |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000013533604 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
現代すし技術教本 江戸前ずし編 |
| 書名ヨミ |
ゲンダイ スシ ギジュツ キョウホン |
| 副書名 |
基本技術から名店・繁盛店の技術まで |
| 副書名ヨミ |
キホン ギジュツ カラ メイテン ハンジョウテン ノ ギジュツ マデ |
| 著者名 |
全国すし商生活衛生同業組合連合会/監修
|
| 出版者 |
旭屋出版
|
| 出版年月 |
2015.6 |
| ページ |
238p |
| 大きさ |
29cm |
| ISBN |
4-7511-1146-8 |
| 分類記号 |
596.21
|
| 内容紹介 |
現代のすし技術をオールカラーでまとめた教本。魚介類の調理技術や知識、巻物・ちらしずし、すし丼、盛り込みの技術を、豊富な手順写真でわかりやすく解説する。江戸前ずしの伝統技術なども収録。笹切り原寸大型紙つき。 |
目次
内容細目
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