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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
中央 | 2F技術産業 | 1024208447 | 図書 | 673.97// | | 在庫 | R41,R45 | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000013819344 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
中村勝宏の魂の食対談 [1] |
| 書名ヨミ |
ナカムラ カツヒロ ノ タマシイ ノ ショクタイダン |
| 著者名 |
中村 勝宏/著
|
| 出版者 |
オータパブリケイションズ
|
| 出版年月 |
2015.11 |
| ページ |
340p |
| 大きさ |
19cm |
| ISBN |
4-903721-54-5 |
| 分類記号 |
673.97
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| 内容紹介 |
フランス料理シェフ・中村勝宏が、食品や料理にかかわる真のエキスパートやグランシェフら16名を自ら選び、今日一流のプロとして認知される彼らの足跡を辿った対談集。週刊ホテルレストラン『HOTERES』連載を書籍化。 |
目次
内容細目
| No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
| 1 |
大切なことは、本気の姿勢をみせること |
田中 健一郎/述 |
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| 2 |
自分が持っているものを惜しまず与えるということが、日々の仕事である |
小島 景/述 |
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| 3 |
メートル・ドテルは人生の食の語り部でなければならない |
アンドレ・ソレール/述 |
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| 4 |
“自分の信念に基づいた菓子をつくる”という、たった一つの方法論 |
河田 勝彦/述 |
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| 5 |
フロマージュとは、人間の知恵が詰まった神様の贈り物 |
本間 るみ子/述 |
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| 6 |
悩むからこそ何かが生まれてくる |
落合 務/述 |
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| 7 |
中国文化の歴史的な背景とその成り立ちを意識しながら、今一度、中国料理をとらえる |
山本 豊/述 |
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| 8 |
小野ムッシュが築かれたホテルオークラの基をいかに現代の流れに即して対応して行くかがとわれる |
善養寺 明/述 |
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| 9 |
シャルキュトリのない食事なんて考えられない |
ロベール・ヴォリュ/述 |
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| 10 |
お客さまに恵まれているということはどんなに大切なことか |
野崎 洋光/述 |
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| 11 |
いたるところで何かを感じ、何かが得られる |
藤森 二郎/述 |
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| 12 |
料理人に大切な「5-5-5」 |
ドミニク・コルビ/述 |
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| 13 |
高く志を立て自分の器を知る |
嶋村 光夫/述 |
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| 14 |
やっぱり自分は材料に愛情をかけ魂を込めて作りたい |
北島 素幸/述 |
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| 15 |
好きであればこんなエキサイティングな世界はない |
田代 和久/述 |
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| 16 |
日本のソムリエは日本の食文化の中に根付いていくことが大切 |
田崎 眞也/述 |
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