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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
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| 1 |
中央 | 2F技術産業 | 1024397026 | 図書 | 588.51// | | 在庫 | R34B,R41 | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000014055185 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
和食とうま味のミステリー (河出ブックス) |
| 書名ヨミ |
ワショク ト ウマミ ノ ミステリー |
| 副書名 |
国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 |
| 副書名ヨミ |
コクサン コウジキン オリゼ ガ ツムグ センネン ノ モノガタリ |
| 叢書名 |
河出ブックス
|
| 著者名 |
北本 勝ひこ/著
|
| 出版者 |
河出書房新社
|
| 出版年月 |
2016.3 |
| ページ |
235p |
| 大きさ |
19cm |
| ISBN |
4-309-62491-4 |
| 分類記号 |
588.51
|
| 著者紹介 |
1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。 |
| 内容紹介 |
世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。 |
目次
内容細目
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