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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
中央 | 1F生活教育 | 1026427060 | 図書 | 596.2// | | 貸出中 | R15B | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000014392711 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
鮨のすべて |
| 書名ヨミ |
スシ ノ スベテ |
| 副書名 |
銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事 |
| 副書名ヨミ |
ギンザ キュウベエ カワラヌ ワザ ト アタラシイ シゴト |
| 著者名 |
今田 洋輔/著
|
| 出版者 |
柴田書店
|
| 出版年月 |
2017.11 |
| ページ |
287p |
| 大きさ |
27cm |
| ISBN |
4-388-06276-8 |
| 分類記号 |
596.21
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| 著者紹介 |
1945年生まれ。銀座久兵衛二代目主人。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。 |
| 内容紹介 |
「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。 |
目次
内容細目
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