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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
|
| 1 |
中央 | 2F技術産業 | 1025117142 | 図書 | 588// | | 在庫 | R34B,R41 | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000014469763 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
日本の砂糖近世史 |
| 書名ヨミ |
ニホン ノ サトウ キンセイシ |
| 副書名 |
土を使って白くする!製造の秘法を求めて |
| 副書名ヨミ |
ツチ オ ツカッテ シロク スル セイゾウ ノ ヒホウ オ モトメテ |
| 著者名 |
荒尾 美代/著
|
| 出版者 |
八坂書房
|
| 出版年月 |
2018.3 |
| ページ |
223p |
| 大きさ |
20cm |
| ISBN |
4-89694-247-7 |
| 分類記号 |
588.12
|
| 著者紹介 |
東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。 |
| 内容紹介 |
徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。 |
目次
内容細目
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