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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
|
| 1 |
中央 | 2F技術産業 | 1025489939 | 図書 | 619// | | 在庫 | R40,R41 | 一般書(A) | |
| 2 |
天王寺 | | 5811447365 | 図書 | 610// | | 在庫 | | 一般書(A) | |
| 3 |
城東 | | 6611310837 | 図書 | 610// | | 貸出中 | 5B | 一般書(A) | |
| 4 |
阿倍野 | | 6811405643 | 図書 | 610// | | 在庫 | 20B | 一般書(A) | |
| 5 |
住之江 | | 6911246897 | 図書 | 610// | | 在庫 | 2B | 一般書(A) | |
| 6 |
住吉 | | 7011338758 | 図書 | 610// | | 在庫 | A-18B | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000014716778 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
麵の科学 (ブルーバックス) |
| 書名ヨミ |
メン ノ カガク |
| 副書名 |
粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ |
| 副書名ヨミ |
コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ |
| 叢書名 |
ブルーバックス
|
| 著者名 |
山田 昌治/著
|
| 出版者 |
講談社
|
| 出版年月 |
2019.7 |
| ページ |
238p |
| 大きさ |
18cm |
| ISBN |
4-06-516745-8 |
| 分類記号 |
619.39
|
| 著者紹介 |
1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。 |
| 内容紹介 |
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 |
目次
内容細目
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