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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
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| 1 |
中央 | 1F生活教育 | 1025959725 | 図書 | 596.6// | | 在庫 | R16A | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000014983047 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 |
| 書名ヨミ |
プロ ベーカー ガ エラブ コレカラ ノ セイパンホウ |
| 副書名 |
さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に |
| 副書名ヨミ |
サラニ オイシク モット ショウリョクカ ヨリ ケイカクテキ ニ |
| 著者名 |
竹谷 光司/著
|
| 出版者 |
旭屋出版
|
| 出版年月 |
2021.1 |
| ページ |
128p |
| 大きさ |
26cm |
| ISBN |
4-7511-1435-3 |
| 分類記号 |
596.63
|
| 著者紹介 |
1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカ製パン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。 |
| 内容紹介 |
原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。 |
目次
内容細目
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