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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
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| 1 |
中央 | 1F生活教育 | 1025979988 | 図書 | 596/ニ/ | | 貸出中 | R15A | 一般書(A) | |
関連資料
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山崎 清子 島田 キミエ 渋川 祥子 下村 道子 市川 朝子 杉山 久仁子 米田 千恵 大石 恭子
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000015018535 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
NEW調理と理論 |
| 書名ヨミ |
ニュー チョウリ ト リロン |
| 著者名 |
山崎 清子/共著
島田 キミエ/共著
渋川 祥子/共著
下村 道子/共著
市川 朝子/共著
杉山 久仁子/共著
米田 千恵/共著
大石 恭子/共著
|
| 著者名ヨミ |
|
| 出版者 |
同文書院
|
| 出版年月 |
2021.4 |
| ページ |
36,568p |
| 大きさ |
21cm |
| ISBN |
4-8103-1507-3 |
| 分類記号 |
596
|
| 著者紹介 |
東京女子高等師範学校家事科卒業。東京学芸大学名誉教授。平成14年逝去。 東京女子高等師範学校家事科卒業。横浜国立大学教育学部教授。平成13年逝去。 |
| 内容紹介 |
穀類、獣鳥肉、魚介類…。素材ごとの成分や調理性を、科学的な調理の基礎理論をもとに解説し、多数の料理の調理法を掲載する。食材料の変化、料理のグローバル化など、新しい食環境の変化や関連の研究成果を盛り込んだ第2版。 |
目次
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