蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
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| 著者名 |
吉野 精一/著
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| 出版者 |
柴田書店
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| 出版年月 |
2021.10 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
中央 | 1F生活教育 | 1026089266 | 図書 | 596.6// | | 在庫 | R16A | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000015098132 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム |
| 書名ヨミ |
パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム |
| 著者名 |
吉野 精一/著
|
| 出版者 |
柴田書店
|
| 出版年月 |
2021.10 |
| ページ |
195p |
| 大きさ |
21cm |
| ISBN |
4-388-25122-3 |
| 分類記号 |
596.63
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| 著者紹介 |
1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。 |
| 内容紹介 |
パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。 |
目次
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