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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
中央 | 1F外国資料 | 1026258531 | 図書 | 596.2//<ENG> | | 在庫 | R9A | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000015204121 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
鮨ネタ粋ワザ |
| 書名ヨミ |
スシネタ イキワザ |
| 著者名 |
坂西 誠一/文
|
| 出版者 |
パイインターナショナル
|
| 出版年月 |
2022.5 |
| ページ |
247p |
| 大きさ |
23cm |
| ISBN |
4-7562-5608-9 |
| 分類記号 |
596.21
|
| 著者紹介 |
1962年東京生まれ。神田三亀鮨、帝国ホテル江戸前寿司なか田を経て、国分寺都寿司二代目となる。 |
| 内容紹介 |
鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。 |
目次
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