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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
|
取込区分
|
| 1 |
中央 | 書庫資料 | 1049000308 | 図書 | 596.6//1999 | | 在庫 | | 一般書(A) | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000000721235 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
洋菓子 (専門料理全書) |
| 書名ヨミ |
ヨウガシ |
| 副書名 |
イラスト・調理方法・手順付き |
| 副書名ヨミ |
イラスト チョウリ ホウホウ テジュンツキ |
| 叢書名 |
専門料理全書
|
| 著者名 |
辻 勲/著
|
| 出版者 |
辻学園調理技術専門学校
ジャパンクッキングセンター(発売)
|
| 出版年月 |
1999.2 |
| ページ |
199p |
| 大きさ |
26cm |
| ISBN |
4-88046-911-4 |
| 分類記号 |
596.65
|
| 著者紹介 |
1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長、全国料理学校協会会長などを務める。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。 |
| 内容紹介 |
洋菓子の歴史を概観し、様々な洋菓子の材料や作り方の手順、ポイントを解説。基本となる生地やメレンゲ、クリームの作り方、チョコレートの扱い方、クリームの絞り方等も示す。洋菓子にまつわるコラムも収録。 |
目次
内容細目
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