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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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在架
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1 |
中央 | 1F生活教育 | 1026424588 | 図書 | 596.6// | | 在庫 | R16A | 一般書(A) | |
○ |
関連資料
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レオ・フォルストホーファー エルンスト・リーンバッハー 柳 正司 [本郷 はつき [本間 純子
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000014639226 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
デコール菓子の細工と装飾 |
書名ヨミ |
デコール カシ ノ サイク ト ソウショク |
副書名 |
マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法 |
副書名ヨミ |
マジパン チョコレート アメ シボリ ソノタ ノ ギホウ |
著者名 |
レオ・フォルストホーファー/共著
エルンスト・リーンバッハー/共著
柳 正司/日本版監修
[本郷 はつき/訳]
[本間 純子/訳]
|
著者名ヨミ |
|
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2019.3 |
ページ |
351p |
大きさ |
27cm |
ISBN |
4-388-06296-6 |
分類記号 |
596.65
|
著者紹介 |
オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。 菓子店を経営。ケルントナー州菓子職人組合組合長。 |
内容紹介 |
マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。 |
目次
内容細目
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