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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
所蔵棚番号 |
AJ区分
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取込区分
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| 1 |
中央 | 1F生活教育 | 資料購入予 | 図書 | 596.21/スシ/ | | 発注済 | | 一般書(A) | 未確定 |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1002000083902 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
すしは進化する |
| 書名ヨミ |
スシ ワ シンカ スル |
| 副書名 |
変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現 |
| 副書名ヨミ |
カワリユク エドマエ スシ ナンバ ノ ヒョウゲン |
| 著者名 |
難波 英史/著
|
| 出版者 |
旭屋出版
|
| 出版年月 |
2025.12 |
| ページ |
224p |
| 大きさ |
26cm |
| ISBN |
4-7511-1547-3 |
| 分類記号 |
596.21
|
| 著者紹介 |
東京都出身。都内のすし店での修行等を経て、独立。鮨なんばを開店。 |
| 内容紹介 |
すし職人・調理関係者をはじめ、すしの仕事を体系的に学びたい人に向けて、「鮨なんば」の今現在の技術と考え方を、写真とともに詳細に解説する。評判の酒肴のレシピ、ところどころに要約文の英文翻訳も掲載。 |
目次
内容細目
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